Fogassa de Cavaion
Fogassa de Cavaion
Die DeCO – Bezeichnung mit kommunaler Ursprungsbezeichnung „Fogassa de Cavaion” entstand 2015 im Zusammenhang mit der Expo in Mailand und verwirklichte den Wunsch der Gemeindeverwaltung, ihre lokalen Produkte aufzuwerten und zu fördern. Das traditionelle Gebäck ist unverzichtbar mit dem Olivenöl Garda DOP verbunden, der wichtigsten Zutat der hinterlegten DeCo-Spezifikation.
Dolce povero della cucina popolare, la fogassa su la gradela era la risorsa che si poteva inventare all’ultimo momento; infatti gli ingredienti base erano quelli che tutti hanno in casa (zucchero, farina, latte o vino, olio), e magari si usavano a occhio senza neanche pesarli: due pugni di farina, mezzo bicchiere di olio e così via… Era diffusa in diverse zone del veronese come fogassa dolce sulla graticola, o alla griglia, nei tempi passati cotta parte a parte sulle braci del focolare.
Heute, wo die Küchen keine offenen Feuerstellen mehr haben, wird sie oft auf einem Grillrost über der Glut oder auf dem Elektroherd zubereitet. In der Vergangenheit wurde das Rezept von Mutter zu Tochter weitergegeben, ohne es aufzuschreiben, weshalb es zahlreiche Varianten sowohl hinsichtlich der Zutaten als auch der Mengen gibt. Praktisch hatte jede Familie ihr eigenes Rezept, das je nach Geschmack und Familientradition variieren konnte. Seit 2015 hat die Gemeinde Cavaion eine Spezifikation für das Gebäck hinterlegt und es zur Spezialität DeCo – Di origine Comunale (sozusagen ein Rezept der ganzen Dorfgemeinde ) – mit dem Namen und dem Markenzeichen „FOGASSA DE CAVAION” erhoben.
Seitdem ist die Fogassa dank der Freiwilligen der Proloco San Michele und einiger Geschäfte des Ortes zum Markenzeichen von Cavaion Veronese geworden und wird von Besuchern und Touristen geschätzt und gerne gekauft.
Verkaufsstellen in Cavaion Veronese
Rezept
ZUTATEN
- Mehl Typ 00
- Backpulver
- Feines Salz
- Zucker
- Natives Olivenöl extra Garda DOP
- Vollmilch
- Zitrone
- Schwierigkeit: Einfach
- Kochzeit: 4 Minuten
- Garung: 6 Minuten
- Portionen für: 4 Personen
- Kosten: gering
PORTIONEN FÜR 4 PERSONEN
1 kg Mehl Typ 00
1 Päckchen Backpulver
2 Teelöffel feines Salz
1/3 kg Zucker
1/3 Liter natives Olivenöl extra Garda DOP
1/3 Liter Milch
1 Zitrone (geriebene Schale)
Mögliche Varianten:
Anstelle von Milch kann auch Weißwein verwendet werden, immer in gleichen Mengen: 1/3 Liter Milch oder alternativ 1/3 Liter Weißwein.
ZUBEREITUNG
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und geriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben, gut vermischen, Milch und Öl hinzufügen und mit der Hand zu einem Teig kneten.
Den Teig nach Belieben teilen (5/8 Stücke) und zu einem etwa 1 cm dicken Teigfladen ausrollen.
Cuocere la fogassa da ambo i lati (è pronta quando rimangono i segni dei ferri della griglia), tagliarla a losanghe e cospargerla di zucchero.
Sie wird auf dem Grill (im lokalen Dialekt „gradela”) über Glut oder alternativ auf dem Elektrogrill gebacken.
