Fogassa de Cavaion
Fogassa de Cavaion
Die DeCO – Bezeichnung mit kommunaler Ursprungsbezeichnung „Fogassa de Cavaion” entstand 2015 im Zusammenhang mit der Expo in Mailand und verwirklichte den Wunsch der Gemeindeverwaltung, ihre lokalen Produkte aufzuwerten und zu fördern. Das traditionelle Gebäck ist unverzichtbar mit dem Olivenöl Garda DOP verbunden, der wichtigsten Zutat der hinterlegten DeCo-Spezifikation.
Als einfaches Gericht der Volksküche war die "Fogassa su la gradela" eine Speise, die man im Handumdrehen zubereiten konnte, da die Grundzutaten in jedem Haushalt vorhanden waren (Zucker, Mehl, Milch oder Wein, Öl) und nicht selten nach Augenmaß verwendet wurden, ohne sie vorher abzuwiegen: zwei Handvoll Mehl, ein halbes Glas Öl und so weiter... Sie war in verschiedenen Gegenden der Provinz Verona als süße Focaccia auf dem Rost oder Grill sehr beliebt und wurde früher teilweise auf der Glut im Herd gebacken.
Heute, wo die Küchen keine offenen Feuerstellen mehr haben, wird sie oft auf einem Grillrost über der Glut oder auf dem Elektroherd zubereitet. In der Vergangenheit wurde das Rezept von Mutter zu Tochter weitergegeben, ohne es aufzuschreiben, weshalb es zahlreiche Varianten sowohl hinsichtlich der Zutaten als auch der Mengen gibt. Praktisch hatte jede Familie ihr eigenes Rezept, das je nach Geschmack und Familientradition variieren konnte. Seit 2015 hat die Gemeinde Cavaion eine Spezifikation für das Gebäck hinterlegt und es zur Spezialität DeCo – Di origine Comunale (sozusagen ein Rezept der ganzen Dorfgemeinde ) – mit dem Namen und dem Markenzeichen „FOGASSA DE CAVAION” erhoben.
Seitdem ist die Fogassa dank der Freiwilligen der Proloco San Michele und einiger Geschäfte des Ortes zum Markenzeichen von Cavaion Veronese geworden und wird von Besuchern und Touristen geschätzt und gerne gekauft.
Verkaufsstellen in Cavaion Veronese
Rezept
ZUTATEN
- Mehl Typ 00
- Backpulver
- Feines Salz
- Zucker
- Natives Olivenöl extra Garda DOP
- Vollmilch
- Zitrone
- Schwierigkeit: Einfach
- Kochzeit: 4 Minuten
- Garung: 6 Minuten
- Portionen für: 4 Personen
- Kosten: gering
PORTIONEN FÜR 4 PERSONEN
1 kg Mehl Typ 00
1 Päckchen Backpulver
2 Teelöffel feines Salz
1/3 kg Zucker
1/3 Liter natives Olivenöl extra Garda DOP
1/3 Liter Milch
1 Zitrone (geriebene Schale)
Mögliche Varianten:
Anstelle von Milch kann auch Weißwein verwendet werden, immer in gleichen Mengen: 1/3 Liter Milch oder alternativ 1/3 Liter Weißwein.
ZUBEREITUNG
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und geriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben, gut vermischen, Milch und Öl hinzufügen und mit der Hand zu einem Teig kneten.
Den Teig nach Belieben teilen (5/8 Stücke) und zu einem etwa 1 cm dicken Teigfladen ausrollen.
Die Focaccia von beiden Seiten backen (sie ist fertig, wenn die Spuren des Grillrostes zu sehen sind), in Rauten schneiden und mit Zucker bestreuen.
Sie wird auf dem Grill (im lokalen Dialekt „gradela”) über Glut oder alternativ auf dem Elektrogrill gebacken.
